第347章 鸡蛋的意义！（第4页）

还专门演示了吃法，看的一家老小都觉得稀罕。

当时就有人说，这是西式甜品才有的做法。

实际上，拔丝工艺是地地道道的大夏民间绝活儿。

在鲁州本地更是火了几百年了。

鲁人爱甜，水果也丰富，于是除了拔丝红薯，土豆，山药。

还衍生了拔苹果，香蕉，樱桃等等。

大夏有个写鬼故事的鲁人作家，就在他的文集里写过。

“而今北地兴堰果，无物不可糖粘”！

但这菜之所以能成为鲁菜代表之一。

不仅是因为口味，也是因为其背后的技巧。

鲁菜的三种技法，拔丝，扒，爆，都有一个共同点。

那就是对火候的高度要求。

比如爆炒。

小火还有转圜余地，大火一不小心可就烧焦了。

再比如拔丝。

常见的有干拔，油拔和水拔，但不管是哪一种。

火大一分，则糖糊色黑还发苦。

火小就根本化不开。

至于说具体要烧多少度？

还是那句话，看颜色，看感觉。

看厨子灵性……

唐磊自认是个还算灵性的厨子，但他起锅的时候也提上了一口气。

因为他今天不仅想拔，还想甩一甩！

想着，唐磊探头在外头抓了一群壮丁，过来帮忙削土豆切成块。