第315章 一天吃四顿是吧？（第2页）

所以吃法上，都以重口为好。

而脑阔这个部分又结构复杂，难洗干净。

所以要先腌这么一遍再焯水。

既去血腥，也去脏污。

炒完，才到了真正开做的时候。

一卤，二炸，三炒！

缺一步，就少一道香味儿。

先说卤。

卤水，唐磊已经不需要愁了。

但所有的荤肉都讲究一个肥瘦相宜，光瘦可不会好吃。

所以这干瘦的兔头要卤，除了浓香的卤水，还要有辣卤红油。

做的倒也简单，就是把干辣椒再放开水里，煮软了剁碎，加上蒜末姜末。

倒进葱油里小火熬一熬，就出来了。

红油准备好做锅底，然后狠狠加一把辣椒花椒，先炸香料！

炸之前，唐磊还特地把这两样都洗了洗。

这两样，炸过火就发苦，过道水汽，能有效避免掌握不好火候糊锅。

当然，对于随之而来的附加效果水油乱蹦……

反正他有中级体质，无情铁手无所畏惧！

等辣椒花椒熬出香味，就可以倒卤水了。

香辣油和浓鲜的卤汤，两样一兑。

那小味儿挠的一下就有了！

这时候还不能急着下兔头。

因为两种料刚在一起，这个味儿兼容的不够圆滑。